Um toque dourado na quantidade certa
No terceiro episódio, o chef Kiko Martins prepara um naan, uma receita de pão indiano, acompanhado por chutney de maçã, enquanto explora a fritura rasa. Descubra passo a passo a técnica que permite fritar com pouco óleo e garante um resultado dourado e crocante, sem necessidade de imersão total.
EPISÓDIO 03
Naan com Chutney de Maçã
Naan com Chutney de Maçã
Preparação
Pão Naan
- Numa taça, misturar a farinha e o fermento. Adicionar água morna, óleo, iogurte e sal. Amassar até obter uma massa homogénea.
- Dividir em bolinhas, cobrir com um pano e deixar levedar cerca de 1 hora num local com uma temperatura amena.
- Polvilhar com farinha, esticar e cozer numa frigideira quente, utilizando Spray & Go por baixo e por cima. Virar até dourar dos dois lados.
Chutney de Maçã
- Num tacho, aquecer um fio de óleo e juntar maçã, cebola, gengibre, malagueta e sementes de mostarda. Deixar refogar.
- Adicionar açúcar mascavado e vinagre de sidra em partes iguais e cozinhar lentamente durante 20 minutos, até reduzir e ficar brilhante.
- Ajustar sal e servir o chutney com o naan quente.
Perguntas Frequentes
O que é um Chutney?
O chutney é um molho ou acompanhamento de origem indiana, preparado com frutas ou legumes, vinagre, açúcar e especiarias. Tem um sabor agridoce e intenso, sendo ideal para acompanhar pratos como naan, carnes ou pratos vegetarianos.
O que é um pão Naan?
O naan é um pão tradicional indiano, macio por dentro e ligeiramente crocante por fora, geralmente preparado em forno tandoor ou na frigideira.
INGREDIENTES
Para o naan
- 300 g de farinha sem fermento
- 20 g de fermento em pó
- 125 g de iogurte natural
- 60 ml de água morna
- 60 g de Óleo Fula Puro Milho
- 1 colher de chá de sal
Para o chutney de maçã
- 2 maçãs verdes
- ½ cebola roxa
- ½ colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 40 g de açúcar mascavado
- 40 ml de vinagre de sidra
- 5 g de malagueta picada
- Sal q.b.
- Fio de óleo (para iniciar o refogado)
