Da Praia para o teu Prato
No quinto episódio, o Chef Kiko Martins apresenta o lado doce da vida com uma sobremesa especial. Nesta receita, a técnica de fritura por imersão vai permitir-nos cozinhar a massa da bola de berlim de forma uniforme, garantindo um exterior dourado e um interior leve e fofo.
EPISÓDIO 05
Bolas de Berlim
Bolas de Berlim
Preparação
- Cozer a batata-doce e triturar até obter um puré.
- Misturar o puré com a farinha, o ovo, o sal, o açúcar e Fula Super 5.
- Aquecer ligeiramente o leite e dissolver o fermento.
- Juntar à massa e amassar até ficar homogénea.
- Formar pequenas bolas (aprox. 25 g) e colocar num tabuleiro enfarinhado.
- Deixar levedar em ambiente morno durante cerca de 30 minutos.
- Aquecer o Fula Super 5 a 160 °C.
- Fritar as bolas lentamente até ficarem douradas.
- Escorrer e passar por açúcar.
- Abrir e rechear com gelado de pistácio antes de servir.
INGREDIENTES
- 200 g de puré de batata-doce
- 300 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 4,5 g de sal
- 20 g de açúcar
- 40 ml de Fula
- 50 ml de leite
- 5 g de fermento
- Fula Super 5
- Açúcar q.b.
- Gelado de pistácio q.b.
