Sela, carameliza e desfruta
No sétimo episódio, o Chef Kiko Martins ensina a preparar umas espetadas de picanha cheias de sabor. Nesta receita, a técnica de selar a carne é essencial para garantir que fica suculenta por dentro e dourada por fora. O segredo está na temperatura elevada e no uso do óleo certo, que ajuda a conduzir o calor de forma uniforme e a intensificar a caramelização. Neste caso, sabemos que o óleo Fula garante sempre o melhor resultado.
Com um chimichurri aromático e equilibrado, estas espetadas ganham ainda mais personalidade, criando uma combinação rica e cheia de sabor.
EPISÓDIO 07
Espetadas de Picanha
Espetadas de Picanha
Preparação
- Cortar a picanha em fatias com cerca de 1 cm de espessura, mantendo a gordura.
- Montar as espetadas.
- Preparar o chimichurri picando a salsa, alho, louro e cebola.
- Juntar o pimentão fumado, orégãos, sal, vinagre e envolver com Fula Original. Reservar.
- Aquecer bem uma frigideira e adicionar um fio de óleo.
- Selar as espetadas, deixando caramelizar antes de virar.
- Servir com o molho chimichurri.
Perguntas Frequentes
De onde vem a picanha?
A picanha é um corte de carne bovina localizado na parte traseira do boi, mais precisamente na região superior da alcatra. É um corte muito apreciado pela sua suculência, sabor e pela camada de gordura que ajuda a manter a carne tenra durante a confeção.
O que é chimichurri?
O chimichurri é um molho tradicional da América do Sul, especialmente popular na Argentina e no Uruguai. É feito à base de ervas frescas picadas, como salsa, orégãos e louro, misturadas com alho, cebola, vinagre e especiarias. É muito usado para acompanhar carnes grelhadas, acrescentando frescura e intensidade de sabor.
INGREDIENTES
Para as espetadas:
- 500 g de picanha
- Sal q.b.
- Fula Original
- Para o chimichurri:
- Salsa fresca q.b.
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- ¼ de cebola roxa
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- Orégãos q.b.
- Sal q.b.
- 2 colheres de sopa de vinagre (arroz ou vinho)
- Fula Original q.b.