O truque para uma crosta saborosa?
Selar!
O primeiro episódio da nossa websérie começa com uma técnica fundamental para quem procura uma crosta saborosa que retém os sucos no interior: selar
Neste episódio, o chef Kiko Martins mostra como o contacto dos alimentos com temperaturas altas ajuda a criar uma crosta dourada por fora, e tenra e suculenta por dentro, e como o nosso Óleo Fula pode facilitar todo o processo, através desta receita de pica pau de borrego com amêndoas e hortelã.
EPISÓDIO 01
Pica Pau de Borrego com Amêndoas e Hortelã
Pica Pau de Borrego com Amêndoas e Hortelã
Preparação
- Cortar a carne em pequenos cubos.
- Aquecer duas frigideiras e selar o borrego num fio de Óleo Fula Original, em lume alto, sem mexer. Temperar com sal e reservar à medida que carameliza.
- Laminar os 8 dentes de alho. Na mesma frigideira, juntar o alho e as folhas de louro; deixar cozinhar ligeiramente.
- Regar com vinho branco e acrescentar a mostarda Dijon e o pimentão de La Vera. Deixar evaporar o álcool.
- Voltar a juntar o borrego e envolver bem nos sucos. Adicionar o sal e retirar do lume.
- Finalizar com hortelã picada e amêndoas. Servir com pão português para acompanhar.
INGREDIENTES
- 500 g de borrego, cortado em cubos (cerca de 2 × 2 cm)
- 8 dentes de alho, laminados
- 2 folhas de louro
- Vinho branco q.b.
- 2 colheres de café de mostarda Dijon
- ½ colher de café de pimentão de La Vera
- Amêndoas picadas ou laminadas (tostadas)
- 30 g de hortelã fresca picada
- Sal q.b.
- Fio de Óleo Fula Original
- Pão português para acompanhar
