A sandes de panado reinventa-se
Neste episódio, o chef Kiko Martins leva-nos ao Japão e adapta a receita de katsu sando ao gosto português de um bom peixe frito. A corvina é a estrela deste prato e é cozinhada com a técnica de fritura por imersão, onde todos os pormenores contam para um panado dourado, uniforme e crocante. Da temperatura ao uso do Óleo Fula Super 5, tudo contribui para uma fritura mais crocante, com um resultado final mais equilibrado e saboroso.
EPISÓDIO 05
Katsu Sando Corvina
Katsu Sando Corvina
Preparação
- Limpar os filetes de corvina e temperar com sal fino e sumo de lima.
- Fazer pequenos cortes superficiais nos filetes.
- Panar, passando por farinha, ovo batido e panko, garantindo que ficam bem envolvidos.
- Aquecer o Fula Super 5 até cerca de 180 °C.
- Fritar a corvina por imersão até ficar dourada e crocante.
- Escorrer sobre papel absorvente.
- Cortar o coração de alface em juliana fina.
- Cortar o pão brioche em fatias.
Perguntas Frequentes
O que é o panko?
O panko é um tipo de pão ralado de origem japonesa, feito a partir de pão sem côdea e com uma textura mais leve e em flocos. É muito utilizado em panados porque garante uma cobertura mais crocante e arejada do que o pão ralado tradicional.
INGREDIENTES
- 4 filetes de corvina
- 1 colher de chá de sal fino
- Sumo de 1 lima
- Farinha de trigo q.b.
- 2 ovos batidos
- Panko q.b.
- ½ coração de alface
- 8 fatias de pão brioche
- Fula Super 5
- 4 colheres de sopa de molho tonkatsu (ou mostarda/maionese)
