Paté com cogumelos e vinho do porto

1. Pique e salteie lentamente a cebola em duas colheres de óleo Fula 3Às equilíbrio até que esta esteja caramelizada.
2. Acrescente os cogumelos e salteie também. Retire da frigideira e reserve.
3. Junte à frigideira o restante óleo e salteie os fígados de frango até que estejam cozinhados de ambos os lados mas ainda rosados no interior.
4. Acrescente então o vinho do Porto e a raspa da laranja e deixe o álcool evaporar uns segundos.
5. Deite os fígados e a cebola e os cogumelos num robot de cozinha e tranforme tudo numa pasta suave.
6. Ponha numa taça de servir e deixe arrefecer.
7. Antes de servir cubra com a salsa e as nozes picadas que vão trazer frescura e textura à pasta de fígado.

Dicas

Os fígados devem estar bem arranjados desprezando as partes fibrosas brancas para não comprometer a textura do paté. Da mesma forma os fígados devem ficar rosados no interior para que o paté fique cremoso e não granuloso.

Se quiser guardar o paté por alguns dias no frigorífico pode cobrí-lo com manteiga clarificada ou gelatina.